摘要：本规范涉及屠宰及肉类加工的技术操作，确保生产过程符合卫生标准和安全要求。规范内容包括屠宰前的动物检疫、屠宰过程中的操作程序、肉类加工中的卫生要求及质量控制。目的在保障食品安全，提高肉类产品质量，确保人类健康。建议严格执行相关规范，加强监管，确保屠宰及肉类加工行业的健康发展。

本文目录导读：

1. 术语和定义
2. 屠宰技术规范要求
3. 肉类加工技术规范
4. 卫生要求
5. 安全管理要求
6. 监督与处罚
7. 附则

随着食品行业的快速发展，屠宰及肉类加工行业的规范运作变得尤为重要，为确保食品安全、保障公众健康，本规范旨在明确屠宰及肉类加工技术的操作要求、流程和管理准则。

术语和定义

1、屠宰：指对动物进行宰杀，取其肉体以供人类食用的过程。

2、肉类加工：指对肉类进行加工处理，包括分割、包装、储存、运输等环节。

屠宰技术规范要求

1、屠宰场所：屠宰场所应保持清洁卫生，定期进行消毒，屠宰设备应齐全，符合动物保护和人道主义屠宰的原则。

2、屠宰操作：屠宰操作应严格执行国家相关法规，确保动物在无痛或尽可能减少疼痛的情况下被宰杀，屠宰过程中应有有效的放血措施，确保肉质安全。

3、肉类检验：屠宰后的肉类应经过严格的检验，确保无疾病、无残留药物等。

肉类加工技术规范

1、肉类分割：肉类分割应根据不同部位、不同用途进行分类处理，分割过程中应保持清洁卫生，避免交叉污染。

2、肉类包装：肉类包装应使用符合卫生标准的包装材料，确保包装完整、无破损，包装上应标明品名、生产日期、保质期等信息。

3、储存与运输：肉类储存应保持在适当的温度、湿度环境下，确保肉质新鲜，运输过程中应避免剧烈震动和温度变化，确保产品安全。

4、加工过程中的质量控制：肉类加工过程中应严格执行质量控制措施，包括温度控制、微生物检测等，确保产品质量安全。

卫生要求

1、人员卫生：从业人员应保持良好的个人卫生，定期进行健康检查，确保无传染病等健康问题。

2、工作场所卫生：工作场所应保持清洁，定期消毒，生产设备、工具等应定期清洗、维护，确保无污渍、无异味。

3、污水处理：屠宰及肉类加工过程中产生的污水应经过处理达到排放标准后，方可排放。

安全管理要求

1、设备安全：生产设备应定期检查、维护，确保运行正常，操作人员应接受相关培训，熟悉设备性能及操作规程。

2、消防安全：屠宰及肉类加工场所应配备消防设施，定期进行消防演练，确保员工掌握消防知识。

3、安全生产责任制：企业应建立安全生产责任制，明确各级人员的安全职责，确保安全生产。

监督与处罚

1、监督：相关部门应对屠宰及肉类加工企业定期进行监督检查，确保其符合本规范要求。

2、处罚：对于违反本规范的企业，将依法给予警告、罚款、吊销营业执照等处罚，造成严重后果的，将追究相关责任人的法律责任。

附则

1、本规范由相关部门负责制定和解释。

2、本规范自发布之日起实施。

3、如有未尽事宜，参照国家相关法规执行。

为确保食品安全，保障公众健康，本规范对屠宰及肉类加工技术提出了明确要求，企业应严格遵守本规范，不断提高生产水平，为消费者提供安全、健康的肉类产品。